우족을 끓이는 방법을 요약하면 다음과 같습니다. 먼저 끓는 물에 생강, 파, 우족을 넣고 1~2분 정도 데친 후, 우족은 찬물에 담가 2~3회 헹궈줍니다.
이후 솥에 물과 양파, 무, 마늘, 표고버섯, 건고추, 대파, 그리고 우족을 함께 넣고 약 4~6시간 동안 끓여줍니다. 우족이 충분히 익으면 뼈와 살을 분리하고, 뼈는 다시 솥에 넣어 국물이 뽀얗게 나올 때까지 끓입니다.
위 방법으로도 충분히 맛있는 우족을 만들 수 있지만, 아래의 팁을 참고하시면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 우족을 찬물에 넣은 후 정종이나 소주를 작은 잔으로 한 잔 정도 넣고 끓이다가,
물이 끓기 시작하면 약 1분 후에 물을 버려줍니다. 그리고 잘 삶은 우족을 꺼내어 썰기 전에, 다진 마늘, 파, 소금, 후춧가루, 참기름 등을 넣어 고루 섞어 잠시 두면, 고기에 간이 잘 배어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
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